Le finche della famiglia Mierisch hanno una lunga storia di prodotti di altissima qualità. Questo caffè dopo essere stato raccolto a mano e a ciliegia perfettamente matura questo caffè viene fatto riposare per 48 ore all’interno di una tanica di acciaio senza ossigeno in una stanza a temperatura controllata tra i 6 e i 10 gradi.
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Limoncillo Limited Edition – Il nuovo caffè della linea EVO disponibile in sole 80 confezioni tutte numerate
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Le finche della famiglia Mierisch hanno una lunga storia di prodotti di altissima qualità.
Questo caffè prende il nome dalla pianta di limocello (una piccola varietà del limone), che già era presente nella finca quando nel 1930 venne comprata dalla famiglia Mierisch.
Dopo essere stato raccolto a mano e a ciliegia perfettamente matura, questo caffè viene fatto riposare per 48 ore all’interno di una tanica di acciaio senza ossigeno in una stanza a temperatura controllata tra i 6 e i 10 gradi.
Successivamente a questa operazione le ciliegie vengono depositate su degli “african beds” per circa trenta giorni e tenute continuamente in movimento per evitare la formazione di muffe e lieviti fino a raggiungere un livello di umidità pari al 12,5%.
Il vantaggio di non avere ossigeno durante la fermentazione è che rende l’acidità unica, unita alla regolazione della temperatura permette di non creare sovrafermentazioni rovinando il profilo sensoriale.
La tazza si presenta con una crema fine e elastica, all’olfatto un sentore di frutta, in particolare di mela, al gusto viene esaltata la incredibile dolcezza data dalla processazione con note distinte di zucchero di canna e sciroppo d’acero.
